Herstellung von Fleischbrühe

Um eine gute Fleischbrühe zu erhalten, werden alle Zutaten ins kalte Wasser gegeben und dann zum Kochen gebracht; wenn man  ein gutes Suppenfleisch möchte wird hingegen das Fleisch ins kochende Fleisch gegeben.

Wasser, das gesamte Fleisch und das Gemüse in einen grossen Topf geben und zum Kochen bringen; bei kleiner Flamme mindestens 2-3 Stunden kochen lassen und den Kochvorgang regelmäßig kontrollieren (die Fleischbrühe soll sich etwas reduzieren).