Vorbereitung Cappelletti:

Teig
Das Mehl auf ein Backbrett sieben, Eier, Öl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtsfolie wickeln und ruhen lassen.

Füllung für Cappelletti
300 g Schweinelende
300 g Rind
1 Salsiccia
Parmesan
Semmelbrösel
Eier
Salz
Muskatnuss, Nelken
Öl, Zwiebel, Sellerie und Karotten
Zwiebel in Öl andünsten und das kleingeschnittene Fleisch hinzufügen, gut anbraten, mit je nach Geschmack Weiss- oder Rotwein ablöschen, Wasser, eine Karotte, etwas Sellerie, Salz und Nelken (max zwei) dazugeben bis das ganze Fleisch bedeckt ist.

Das Fleisch ca. drei Stunden garen. Das Fleisch soll wenn es fertig ist nicht trocken sein. Danach das Fleisch aus der Soße nehmen, erkalten lassen, feinmahlen und in eine Schüssel geben.
Semmelbrösel zur Soße geben und das Ganze dem Fleisch hinzugeben, zusammen mit dem Ei und dem Parmesan, um den Teig zu binden.

Alles gut vermischen, um eine gleichmässige Füllung zu erhalten.
Den Teig dünn ausrollen, Quadrate ausstechen, etwas Füllung darauf verteilen, zu einem Dreieck zusammenklappen, an den Rändern fest andrücken und um den Finger wickeln, um die typische Form des Cappelletto zu erhalten.

In reichlich Fleischbrühe kochen.