Preparación de Cappelletti:

Pasta
En una mesa de trabajo, formar un volcán de harina y en medio ponerle el huevo, el aceite y la sal. Empezar a revolver los ingredientes hasta obtener una masa sin brumos. Dejar reposar la masa envuelta en un trapo o plástico transparente.

Preparación del relleno
300 gr de lomo de cerdo
300 gr de carne de res
1 salchicha
Queso Parmesano
Pan molido
Huevos
Sal
Nuez moscada, clavos
Aceite, cebolla, apio y zanahorias.

Poner el aceite a fuego lento con la cebolla y cuando la cebolla este transparente agregar la carne cortada en pedacitos. Ya que la carne este bien dorada esfumar con vino tinto o blanco (a voluntad). Dejar que se evapore el vino y agregar agua hasta cubrir toda la carne. Agregar la zanahoria, el apio, la sal y los clavos (1 o 2).

Cocer la carne por aproximadamente 3 horas. Una vez cocida la carne (asegurarse de que no esté demasiado seca) retirarla de la salsa y dejarla enfriar. Picar la carne finamente y ponerla en un recipiente aparte.
Poner el pan molido a cocer por pocos minutos con la salsa en la que previamente cocinamos la carne. En seguida agregar esta mezcla de pan con salsa a la carne. Ponerle un huevo (para que la mezcla se compacte) y abundante queso parmesano rallado.

Revolver todo muy bien hasta obtener un relleno bien mezclado y bien amalgamado.

Tirar la pasta hasta que queden finas hojas. Cortar en cuadrados y colocar un poco del relleno. Doblar la pasta creando un triangulo bien apretado, enrollar en el dedo para crear la forma del cappelleto.

Una vez listos los cappelleti ponerlos a cocer en abundante caldo de carne.