Preparazione dei Cappelletti:

Per fare la Sfoglia
Mettere la farina a fontana sul tagliere incorporare le uova, l’olio e il sale. Impastare fino a quanto non si ottiene un impasto liscio. Lasciare riposare la pasta avvolta dalla carta trasparente.

Per fare il Ripieno
300 gr di Lombo di Maiale
300 gr. di Manzo
1 Salsiccia
Formaggio Parmigiano Reggiano
Pane grattugiato
Uova
Sale
Noce moscata, chiodi di garofano
Olio cipolla, sedano e carote
Fare un soffritto con olio e cipolla, aggiungere la carne tagliata a pezzetti, rosolare bene la carne, sfumare con del vino bianco o rosso (a piacere), aggiungere dell’acqua fino a coprire tutta la carne, una carota e del sedano, sale, chiodi garofano (poco 1 max 2).

Lasciare cuocere la carne per circa 3 ore. Una volta cotta la carne non deve risultare troppo asciutta. Passato questo tempo togliere la carne dal sugo, farla raffreddare e tritarla finemente, metterla in un recipiente.
Prendere il pane grattugiato e scottarlo nel sugo dove abbiamo cotto la carne, aggiungere il pane alla carne, l’uovo (per legare l’impasto) e il formaggio (parmigiano reggiano abbondante).

Mescolare tutto molto bene deve risultare un ripieno ben macinato e ben amalgamato.

Tirare la sfoglia abbastanza sottile, tagliare dei quadri, mettere all’interno un po’ di ripieno, ripiegarli su se stessi a triangolo, stringere bene e arrotolarli sul dito per dare la forma del cappelletto.

Da cuocere in abbondante brodo di carne.