Préparation de Parmigiana d‘Aubergine:

Couper les aubergines en tranches, les disposer sur un plat et les saupoudrer de gros sel (pour leur faire perdre leur eau et les rendre plus croustillantes). Sécher soigneusement les aubergines, les passer dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et quand elle est bien chaude, faire frire les aubergines.

Préparer la sauce tomate en faisant revenir la moitié d’un oignon avec un peu d’huile d’olive, à feu doux afin qu’il ne brûle pas, ajouter les tomates, du sel à votre goût, et cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Ajouter le basilic à la fin (à votre goût). Couper la mozzarella en tranches et la laisser égoutter sur un torchon. Prendre un plat allant au four, verser dans le fond quelques cuillères à soupe de coulis de tomate, disposer une couche d’aubergines frites, la mozzarella, la tomate, saupoudrer abondamment de parmesan et continuer ainsi sur 3 ou 4 couches (Cela dépend du plat).

Cuire au four pendant environ 20-30 minutes

Quelques variantes
Après la couche de mozzarella, vous pouvez ajouter quelques tranches de jambon cuit et procéder comme d’habitude.

Pour alléger le plat, au lieu de frire les tranches d’aubergine, vous pouvez les griller, puis procéder comme d’habitude.