Préparation de Cappelletti:

Pour la pâte Mettre la farine sur le plan de travail , former un puits et incorporer les œufs, l’huile et le sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer la pâte en l’enveloppant dans du film transparent.

Farce pour les cappelletti
300 g de longe de porc
300 g de bœuf
1 saucisse
Parmesan Reggiano
Chapelure
Œufs
Sel
Muscade, clou de girofle
Huile, oignon, céleri et carottes
Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter la viande coupée en petits morceaux et bien la laisser dorer. Déglacer avec du vin blanc ou rouge (à votre goût), ajouter de l’eau pour couvrir entièrement la viande, une carotte et du céleri, le sel , clous de girofle (1 seulement , max 2).

Laisser cuire la viande pendant environ 3 heures. En fin de cuisson, la viande ne doit pas être trop sèche. Ensuite, retirer la viande de la sauce. Laisser refroidir puis hacher finement la viande et la mettre dans un récipient. Prendre la chapelure et la faire griller dans la sauce où nous avons cuisiné la viande, ajouter le pain à la viande, l’œuf (pour lier le mélange) et le fromage (parmesan reggiano en abondance).

Bien mélanger pour que l’ensemble soit bien haché et amalgamé.

Étaler la pâte de façon à ce qu’elle soit assez mince, couper des carrés, mettre un peu de farce au milieu, les replier sur eux-mêmes en formant un triangle, bien serrer et rouler sur le doigt pour façonner le cappellotto.

Cuire dans une grande quantité de bouillon de viande.